El pasado viernes 28 de noviembre de 2025, tuvimos el placer de volver a asistir a una cena maridaje en Casa Doli (Avda. San Diego, 96 – Madrid). Un evento cuidadosamente orquestado, donde los sabores, los vinos y las historias se entrelazaron para ofrecernos una experiencia redonda en todos los sentidos.
La velada estuvo guiada por Jorge y Flor. También tuvimos ocasión de disfrutar una vez más de José Antonio, que nos estuvo contando sobre algunas sorpresas que nos esperan para la próxima temporada en el establecimiento. La bodega protagonista en esta ocasión fue Teófilo Reyes, de la mano de Pruden, su actual dueño, quien no solo compartió su conocimiento enológico, sino también el alma y la historia que dan vida a cada botella y a su bodega.
El Menú Maridado
Brochetas de mozzarella, tomate cherry y piña
Vino: Essenzia Verdejo (D.O. Rueda)
Comenzamos con un bocado fresco y visualmente atractivo, ideal para abrir el paladar. El vino blanco, criado sobre lías durante 6 meses, aportó cuerpo y equilibrio.
Wok de verduras con pollo
Vino: Tamiz Roble (D.O. Ribera del Duero)
Un contraste de texturas y sabores que fue perfectamente acompañado por este tinto joven, con notas de frutos rojos y un fondo de vainilla muy bien integrado.
Brochetitas de Chistorra Kataifi
Vino: Teófilo Reyes Crianza
Crujiente por fuera, jugosa por dentro. Esta combinación sorprendente de fideos chinos envolviendo una chistorra e impregnada en sasa de soja encontró su pareja perfecta en un vino con 15 meses de crianza en barrica de roble francés, con aromas complejos e intensos.
Brioche de rabo y carrillera de ternera
Vino: Teófilo Reyes Reserva
El plato más contundente de la noche, con sabores profundos y texturas melosas, estuvo a la altura del vino estrella de la noche: un reserva con hasta 32 meses en barrica francesa nueva, con taninos redondeados, notas torrefactas, cacao y especias.
Una historia de vino, esfuerzo y legado: Pruden y Teófilo Reyes
Uno de los momentos más especiales de la noche fue escuchar a Pruden, el alma actual de la Bodega Teófilo Reyes, y perteneciente al grupo Zuazo Gastón. Con una humildad que solo tienen los que saben mucho y lo viven aún más, Pruden nos llevó por un recorrido personal y emotivo por la historia de la bodega y los orígenes de una de las denominaciones de origen más emblemáticas en la actualidad, Ribera del Duero.
Teófilo Reyes, pionero en la Ribera del Duero, fue una figura clave en el desarrollo de vinos de alta calidad en la zona. Su legado vive hoy en cada botella, gracias al respeto por su filosofía y al trabajo constante de Pruden y su equipo, que combinan tradición y tecnología con un objetivo claro: elaborar vinos honestos, complejos y con alma.
Durante la velada, Pruden no solo compartió datos técnicos sobre cada vino, sino que nos habló de anécdotas, decisiones difíciles, momentos de gloria y de la pasión que requiere mantener una bodega viva en el tiempo.
Su cercanía y generosidad crearon un ambiente cálido que completó la experiencia: no solo comimos y bebimos bien, sino que también entendimos mejor lo que hay detrás de cada copa de vino.
Nuestra cena maridaje en Casa Doli fue mucho más que un encuentro gastronómico. Fue una lección sobre el buen hacer, la paciencia y la conexión entre cocina y viña. Gracias a Pruden, José Antonio, Jorge, Flor y todo el equipo de Casa Doli por invitarnos una vez más a esta experiencia tan especial.
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